Llet, formatge i romànic

Capítol 16

Patrocina

Llet, formatge i romànic

Vidal Vidal


L’Urgellet és la conca septentrional de la comarca de l’Alt Urgell, formada a l’entorn de la confluència del Segre i la Valira, el primer corrent baixant des de la Cerdanya, el segon des d’Andorra. Un planell de prats verds tot l’any, als peus de l’imponent serra del Cadí. D’aquest alterós massís de verticals parets rocoses agafa el nom la cooperativa que des de fa ja més d’un segle agrupa els ramaders de la zona productors de llet de vaca i que elabora unes mantegues i uns formatges d’una qualitat òptima que ha estat reconeguda per nombrosos premis internacionals.


​​​​​​​El paisatge majestuós d’aquell planell envoltat per altes muntanyes és el rodal més adequat per encloure una petita ciutat pirinenca plena de caràcter, aspecte agradable i que respira història a cada racó. Els visitants hi podran admirar sobretot un centre pintoresc entorn dels porticats carrers Major i dels Canonges, la impressionant catedral romànica –única a Catalunya en el seu gènere– amb un claustre restaurat fa poc, així com el museu diocesà annex, en què convé parar atenció en algunes peces úniques, com un exemplar del Beat de Liébana. Allà a la vora mateix, el modern Espai Ermengol disposa d’oficina de turisme, una sala destinada a recordar el bisbe sant constructor de ponts que li dóna nom i una altra dedicada a la tradició formatgera de la contrada.


A la rodalia de la Seu, el castell de Ciutat alberga un hotel de molta categoria, i la recuperada torre Solsona constitueix un mirador excepcional. Viles monumentals com Castellbò o Arsèguel són un complement ideal per a la visita a la capital urgel·litana. També val la pena arribar fins a l’antic monestir romànic de Sant Serni de Tavèrnoles, pujant ja cap a Andorra, del qual resten dempeus els absis i part de la nau.

Cooperativa Cadí

Cadí és la cooperativa del Pirineu per excel·lència, una empresa centenària que ha passat
de generació en generació sense perdre la seva essència. Les seves mantegues i algun
formatge són denominació d’origen protegida.




Hi treballen unes 100 persones, majoritàriament de la zona de la Seu d’Urgell, on Cadí té instal·lada la seva fàbrica. Cadí dóna feina a professionals del territori des de fa dècades oferint-los la possibilitat de quedar-se als Pirineus i no haver de marxar a altres zones més industrialitzades. L’aposta pel territori és un dels valors de la cooperativa, i es deixa veure en tots els àmbits en què treballa. A Catalunya hi ha 11 productes amb Denominació d’Origen Protegida i dos els produeix Cadí. Aquests productes són el Formatge i la Mantega de l’Alt Pirineu, la mantega amb segell Cadí i el seu formatge Urgèlia. Això demostra els esforços de la cooperativa per oferir aliments arrelats al territori, produïts, transformats i elaborats a la zona de l’Alt Pirineu.


Des de 1915, quan la cooperativa va començar amb la comercialització de carn de boví, la seva història ha anat evolucionant fins a convertir-se en un referent en el sector làctic de Catalunya. Als seus inicis, Cadí elaborava el formatge tal i com ho havia vist tradicionalment, de forma artesanal. a Poc a poc, va anar mecanitzant els seus processos i millorant la qualitat dels seus productes, creixent i desenvolupant-se fins al dia d’avui. La seva fundació el 1915 per Josep Zulueta i un grup de pagesos va suposar la formació de la primera cooperativa lletera de tot l’Estat espanyol. Va representar un canvi en el món de la pagesia de la comarca i ha permès arrelar la gent al seu territori.

Per aconseguir uns productes de qualitat, les explotacions familiars integrades a la cooperativa són variades i totes s’esforcen a aconseguir una llet de qualitat que es pugui transformar en formatges i mantegues gustosos i competitius. Les vaques frisones campen lliurement pels prats de l’Alt Urgell i la Cerdanya. El resultat són tota una gamma de formatges i una mantega extraordinaris. El formatge Urgèlia és l’estrella de la corona de la cooperativa, elaborat 100% amb llet de vaca pasteuritzada procedent de les granges que Cadí té repartides pel Pirineu. Es tracta d’un formatge de pasta premsada semicurat de color marfil i amb molts forats, desprèn una olor afruitada i presenta una textura fina i cremosa amb un gust molt característic. El 75% d’aquests formatges s’exporten a França, on el seu gust i aroma són molt apreciats.


L’altra joia amb segell Cadí és la mantega, reconeguda a nivell europeu i elaborada exclusivament amb nata pasteuritzada obtinguda de la llet pirinenca i madurada durant 48 hores, és a dir, molt lentament, per tal d’aconseguir el grau òptim d’acidesa. És una mantega de color groc pàl·lid natural, sense cap tipus de colorant artificial. La seva textura és ferma i consistent, ideal tant per a untar com a per a l’elaboració de diferents receptes. En olorar-la es nota que és fresca i es percep un agradable perfum avellanat molt característic i agradable.


Apunts



  • Dos dels productes amb segell Cadí són productes catalans amb Denominació d’Origen Protegida: el formatge Urgèlia i també la seva mantega
  • Molta part de la producció de la cooperativa s’exporta a Europa, majoritàriament a França i Alemanya, i també a Estats Units
  • El formatge Urgèlia té l’escorça natural rentada, després de 45 dies en una cava adquireix un gust i una aroma diferenciades d’altres formatges

  • Contacte

    Cooperativa CADÍ
    Carrer Sant Ermengol, 37
    25700, la Seu d’Urgell, Lleida, Catalunya
    Tlf.: 973 350 025
    cadi@cadi.es
    www.cadi.es


    La ruta

    Pugem a la comarca de l’Alt Urgell, antic comtat d’Urgell de la Catalunya Vella, una terra que ara acull pastures de vaques on abans hi havien crescut vinyes i cereals. Un indret on encara es respira la riquesa històrica de la seva Santa Església, que és anterior a l’ocupació sarraïna de la zona i que ha perdurat fins als nostres dies salvant tota mena d’episodis bèl·lics


    • Castellbo. Art romànic a les portes de l’església
    • Castellciutat. Els orígens de la Seu
    • La Seu d’Urgell. Parc Olímpic del Segre
    • La Seu d’Urgell. Centre històric
    • Arsèguel. Fàbrica de llanes

    [1] Castellbò

    Art romànic a les portes de l’església







    Amb porta romànica treballada en forja clavada en una fusta envellida de tons carmí, arc gòtic apuntalat sobre dues columnes per banda amb capitells de fulles llises, l’església de Santa Maria de Castellbò és una antiga col·legiata que manté el seu encant intacte a ulls del visitant. És més fàcil observar-la des del carrer Major, des d’on també es veuen cases velles com Cal Gramunt, l’antiga casa dels Tragó, una família important de l’època. La vista del poble també millora des del turonet on un dia s’assentà el castell, del qual ara només resten runes i una bandera que oneja recordant temps més rics. Des d’allí encara poden observar- se les torres de la muralla i l’antiga torre Colomer, tot i que només en queda el que deu ser la meitat de la seva alçada original. A l’entrada al nucli, un pont medieval hi dóna la benvinguda, i més als afores la Creu de Pal i la capella de la Mare de Déu del Remei.



    [2] Castellciutat

    Els orígens de la Seu


    Segons els historiadors, la vida a la Seu d’Urgell hauria començat dalt del turó de Castellciutat, a l’època del Bronze tardà, cap al 1600 aC. En aquell moment, l’elevació del terreny hauria estat un lloc estratègic a la zona del Pirineu. Llavors el lloc s’anomenava simplement Ciutat. Del seu passat encara queden el castell i la torre Solsona, que van ser dues construccions molt importants durant l’episodi de la Guerra de Successió, i que es troben dins de la Ruta 1714 que impulsa la Generalitat. El castell és avui propietat privada i acull un hotel luxós a la vora. A les seves naus s’hi celebren banquets, bodes i comunions. La construcció s’eleva per damunt del puig d’Urgell i això fa que tingui unes vistes increïbles del seu entorn. Durant la Guerra de Successió va ser una peça clau per poder barrar el pas dels francesos que volien endinsar-se a Catalunya, fins a la seva rendició el setembre de 1713.


    El Castell de Ciutat és avui dia un hotel de quatre estrelles situat a la falda de la fortificació, dotat d’un equipament wellness amb piscina a l’aire lliure i dos excel·lents restaurants al seu interior


    [3] La Seu d'Urgell

    Parc Olímpic del Segre


    L’equilibri ideal entre la vida rural i la urbana es troba a la Seu d’Urgell, una de les poques ciutats que sobreviuen en l’entorn muntanyenc de la serralada pirinenca. La ciutat de la Seu demana a crits que hi facis esport. Prop del centre de la ciutat, hi ha el Parc Olímpic del Segre, on es pot practicar ràfting, piragüisme, open-caiac i hidrotrineu. Les instal·lacions estan totalment preparades amb remuntadors mecànics, una minicentral hidroelèctrica de bombeig i turbinació, higienitzador i assecador de material esportiu. Un autèntic luxe per als amants d’aquests esports aquàtics. A més, al voltant del parc es poden realitzar rutes a peu o en bici pels circuits BTT, que estan adaptats a tots els nivells. També disposa d’un rocòdrom a l’aire lliure.


    El conjunt del centre BTT la Seu - Alt Urgell disposa de més de 1.000 quilòmetres senyalitzats





    [4] La Seu d'Urgell

    Centre històric


    Tant si és dia de mercat, com si és un dia qualsevol, el centre de la Seu està ple de vida. Els seus carrers són plens de botigues antigues i modernes, a vessar de productes locals. Des de la plaça dels Oms, es pot visitar l’Oficina de Turisme a l’Espai Ermengol, amb exposicions permanents dedicades al món formatger i la història local o també endinsar-se al Museu Diocesà per descobrir les joies que s’hi amaguen. Multitud de pintures, teixits i indumentària, escultures, reliquiaris, obres d’orfebreria i diferents articles religiosos resten molt ben guardats al museu a l’espera del visitant. Amb la mateixa entrada al museu es pot visitar la catedral i el seu claustre, exemplars extraordinaris d’època romànica, tant per dins com per fora, on criden l’atenció els poderosos absis amb funcions defensives al seu moment i arcuacions llombardes.


    GASTRO: A la Seu podem triar entre diversos restaurants de tota garantia, alguns dels quals situats als baixos de cèntrics hotels, com l’Avinguda, el Nice o bé l’Andria, aquest darrer en un edifici noucentista amb jardí anterior.


    [5] Sant Serni i Arsèguel

    Fàbrica de llanes


    Al bell mig del camí ral entre Andorra i la Seu d’Urgell s’aixeca una part del que va ser el monestir romànic de Sant Serni de Tavèrnoles. Segurament, aquest indret a la riba de la Valira havia estat un lloc d’acolliment i el seu nom probablement li ve d’aquí, del llatí tabernae, tavernes. La seva fundació devia ser visigoda, però els seus orígens són molt foscos, ja que se’n va falsificar la documentació per tal d’obtenir la independència del bisbat d’Urgell. És possible també que els seus tres absis de la capçalera, disposats en sentit cruciforme, tinguin un origen trinitari. A pocs minuts en cotxe, ja en direcció a Puigcerdà, trobem el bonic poble d’Arsèguel, molt ben preservat, conegut pel festival anual d’acordionistes, on es poden visitar una fàbrica tèxtil de l’època de la revolució industrial, encara en funcionament, i el museu de l’acordió.


    A la cruïlla del trencall que puja a Arsèguel val la pena aturar-se a menjar al restaurant de la casa rural Cal Roig, on ofereixen bona cuina casolana tradicional del Pirineu, a partir de productes comarcals de qualitat.


    Concurs

    Vols aconseguir aquest lot?

    Un lot que inclou:

    • Mantega CADÍ (DOP)
    • Formatge Mini Cadícoop
    • Llesques Cadí Crema
    • Llesques Cadí Sense Lactosa
    • Cadífresc
    • Mató del Pirineu


    Vols aconseguir-lo?

    Per aconseguir aquest fantàstic lot de Cooperativa CADÍ hauràs de respondre aquesta pregunta: Quina raça de vaques produeixen la llet que es converteix en mantega i formatge?


    Si vols una pista, et direm que la resposta la tens més amunt. Quan ho descobreixis només caldrà que ens enviïs un correu a cercle@segre.com


    Entre tots els participants sortejarem aquest fantàstic lot!. Teniu temps per participar fins al proper divendres 30 d'abril. Estigueu atents a les nostres xarxes socials!



    Vols compartir aquest capítol?


    Més Experiències


    Vols gaudir de totes les Experiències Rurals? Només caldrà que entris a la web d'Experiència Rural de SEGRE.

    Allà podràs veure tots els capítols, aprendre i conèixer els millors productes de casa nostra i participar i emportar-te un grapat de premis!

    Crèdits


    Edita: Diari SEGRE S.L.U.

    Una producció d'InfoLleida

    Coordinació editorial: Vidal Vidal

    Text i imatges: Laura Valls

    Producció: Maria Terré i Àngels Escolà

    Maquetació i programació interactiva: Departament Digital de Segre



    Amb el patrocini de